近年來，在省國貿(mào)集團奮力推進高質(zhì)量發(fā)展的征程中，涌現(xiàn)出一批特色鮮明、業(yè)績突出的品牌標桿。它們或憑借創(chuàng)新在行業(yè)內(nèi)脫穎而出，或依托服務贏得市場贊譽，或通過品質(zhì)獲得消費者認可，而每一個品牌背后，都有著許多不為人知的故事，這些都凝聚著國貿(mào)人的智慧與汗水，彰顯著省屬國企的責任與擔當。為充分展現(xiàn)集團品牌形象，提升品牌影響力，持續(xù)構(gòu)建具有國貿(mào)特色的品牌矩陣，“浙江國貿(mào)”微信公眾號近期推出“國貿(mào)品牌故事”專題報道，從不同維度展現(xiàn)集團多元化發(fā)展的蓬勃生機。第四期推出浙江糧油旗下“塔牌”品牌。

當鑒湖的第一縷晨光穿透薄霧，灑在紹興湖塘古鎮(zhèn)的青石板路上時，塔牌酒廠已經(jīng)升起一陣陣蒸飯的熱氣，釀酒師傅已經(jīng)開啟了塔牌手工黃酒的釀造傳奇。作為中國出口量最大的黃酒品牌，浙江糧油旗下塔牌紹興酒將古法技藝與現(xiàn)代匠心熔鑄一爐，在傳承與創(chuàng)新中續(xù)寫著東方美酒的故事。

鑒湖源頭的千年回響

1958年的某個清晨，第一批貼著 "塔牌" 標簽的黃酒從上海港啟航，走向世界。這一壇壇帶著江南水土氣息的琥珀色液體，從此成為連接中國與世界的味覺紐帶。彼時的釀酒師傅們不會想到，半個多世紀后，塔牌年均5000多噸的出口量，竟占據(jù)了全國黃酒出口的三分之一，讓紹興黃酒的醇香飄遍全球40多個國家和地區(qū)。

這份跨越山海的味覺認同，根源在于塔牌對 "天有時，地有氣，材有美，工有巧" 古訓的堅守。鑒湖源頭的活水，經(jīng)山巖層過濾，富含礦物質(zhì)與微量元素，為黃酒釀造奠定了 "水為酒之血" 的先天優(yōu)勢。每年秋收時節(jié)，塔牌便深入糯稻產(chǎn)區(qū)，從種子到收割全程把控，只選取顆粒飽滿、淀粉含量達標的 "單季晚糯"，如同古代匠人雕琢玉器般挑剔。

立冬時節(jié)的開釀儀式，是塔牌傳承多年的堅守。當?shù)谝荤P糯米倒入蒸桶，蒸汽裹挾著米香升騰而起，老釀酒師們會依據(jù)祖?zhèn)鞯?nbsp;"看米查火" 技藝，通過米粒的透明度與黏性判斷蒸煮火候。這種非標準化的經(jīng)驗傳承，恰是手工釀造的靈魂 —— 就像國家級釀酒大師茅大師常說的："機器能算出溫度，卻算不出鑒湖水與糯米相遇時的那分靈氣。"

陶缸里的時光密碼

在塔牌550畝的廠區(qū)里，12個手工釀造班組如同時光的守護者。凌晨四點的釀造車間，釀酒師傅們正在開耙，木耙在陶缸中劃出的痕跡，與宋代《酒譜》中記載的手法別無二致。他們遵循 "前緩后急" 的發(fā)酵規(guī)律，通過觸摸缸內(nèi)醪液溫度來判斷發(fā)酵進度，這種與微生物對話的古老智慧，讓每一滴酒都飽含著自然的韻律。

走進塔牌的酒窖，萬壇黃酒在黑暗中靜靜沉淀。陶壇上斑駁的痕跡，記錄著歲月。在這里，時間成為最重要的釀酒原料——三年陳的爽潔、五年陳的醇厚、八年陳的馥郁，皆由時光雕琢而成。曾有日本酒商驚嘆："塔牌黃酒的香氣里，有鑒湖的風、江南的雨，還有中國工匠的耐心。"

這份對傳統(tǒng)的堅守，讓塔牌成為 "中國傳統(tǒng)純手工工藝紹興黃酒釀造示范基地"。但傳承并非固步自封，在堅持手工釀造的基礎上，塔牌率先將現(xiàn)代管理體系引入傳統(tǒng)行業(yè)。ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP食品安全管理體系、BRC全球食品安全標準的落地，如同給古老的釀造技藝裝上了 "現(xiàn)代導航"。當老師傅們用手機APP記錄發(fā)酵數(shù)據(jù)時，傳統(tǒng)與創(chuàng)新在此刻完成了奇妙的和解。

從絲路到街巷的味覺革命

1998年，浙江糧油的注資為“塔牌”注入了新的活力。這個由國營外貿(mào)企業(yè)控股的品牌，開始了 "兩條腿走路" 的戰(zhàn)略——既要讓海外華人喝到家鄉(xiāng)的味道，也要讓國內(nèi)消費者重新認識手工黃酒之美。于是我們看到，在東南亞的中餐館里，塔牌黃酒搭配螃蟹的經(jīng)典吃法備受推崇；在上海新天地的酒吧里，“麗春”系列黃酒調(diào)制的雞尾酒成為年輕人的新寵。

三大產(chǎn)品體系的構(gòu)建，彰顯著塔牌的創(chuàng)新智慧：“本”系列以古典包裝回歸黃酒本味，吸引追求品質(zhì)的中產(chǎn)階層；“麗春”系列用清甜口感打破黃酒 "厚重" 的刻板印象，打開女性消費市場；“傳統(tǒng)酒”系列則以年份陳釀致敬老饕們的味蕾記憶。這種精準的市場細分，讓塔牌在2024年實現(xiàn)4.14萬噸年產(chǎn)量的同時，更成為 "中華老字號" 中最具年輕態(tài)的品牌之一。

在黃酒行業(yè)標準化的進程中，塔牌以 "制定者" 的身份書寫著話語權(quán)。作為工坊黃酒生產(chǎn)規(guī)范的發(fā)起者，塔牌將千年口傳心授的技藝轉(zhuǎn)化為可復制的行業(yè)標準，讓手工釀造的品質(zhì)得以規(guī)模化。當年輕釀酒師拿著平板電腦學習老師傅的 "看酒花" 絕技時，傳統(tǒng)技藝正以數(shù)字化的方式獲得新生。

匠人手中的文明接力

暮色中的塔牌酒廠，師傅們正將最后一壇新酒封壇。他們布滿老繭的雙手在陶壇上摩挲，如同撫摸一件藝術(shù)品。壇口的荷葉與黃泥，封存的不僅是一壇酒，更是一個民族的味覺記憶。在塔牌，這樣的釀酒師有50余位，他們中既有國家級釀酒大師，也有90后的新生代，老匠人用毛筆在壇壁寫下標記數(shù)字的符號，成為新學徒理解傳統(tǒng)的密碼。

這份傳承的力量，讓塔牌在獲得 "國家地理標志保護產(chǎn)品"" 中國馳名商標 "等榮譽的同時，更成為黃酒文化的傳播使者。當海外經(jīng)銷商指著酒標上的" 六和塔 "解釋：" 這是中國人心中的精神圖騰，就像這壇酒里的時光沉淀 " 時，我們看到的不僅是一個品牌的成功，更是一種文明的魅力輸出。

如今的“塔牌”，就像一壇陳年老酒，在時光中愈發(fā)醇厚。它用手工釀造的溫度對抗工業(yè)時代的冰冷，以創(chuàng)新求變的姿態(tài)回應市場的多元需求。當新一代釀酒師在抖音直播間講解 "立冬開釀" 的傳統(tǒng)時，千年黃酒正在數(shù)字時代煥發(fā)新的生機——這或許就是“塔牌”最動人的品牌故事：讓傳統(tǒng)成為活著的文化，讓匠心成為穿越時光的通行證。